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Mariniertes Grillgemüse

Zutaten:

    • 2 kleine Zucchini
    • 1 Paprikaschote, rot, gelb oder gemischt
    • 5 Champignons
    • 1 Aubergine
    • 2 Zwiebeln
    • 3 EL Tomatenmark
    • 2 EL Sojasauce
    • 3 EL Olivenöl oder zerlassene Kräuterbutter
    • 1 TL Zitronensaft
    • 1 TL Zucker oder Honig
    • 2 Knoblauchzehen
    • Chilipulver
    • Currypulver
    • Salz und Pfeffer

      Zubereitung: 

      Das Gemüse in grobe Würfel, Scheiben oder Ringe schneiden und in eine Auflaufform oder Schüssel geben.

      Das Tomatenmark mit Olivenöl, Sojasauce, Zitronensaft und Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren. 1 Knoblauchzehe zerdrücken und unterrühren. Die zweite Knoblauchzehe in Scheiben schneiden und ebenfalls unterrühren. Mit Chilipulver, Currypulver, Salz und Pfeffer pikant würzen. Das Gemüse mit der Marinade bepinseln und einige Stunden ziehen lassen.

      Das Gemüse in Alupfannen auf dem Grill garen, das kann etwas dauern. Natürlich kann das Gemüse auch auf Grillspieße gesteckt oder in der Pfanne in etwas Öl gebraten werden.

      Quelle: Chefkoch.de

       

       

       

      Bulgur-Salat

      Zutaten:

        • 1 EL Butter
        • 1 EL Paprikamark
        • 1 EL Tomatemark
        • ½ TL Kreuzkümmel
        • 1 EL Zitronensaft
        • 1 Tasse Bulgur
        • 1 Prise Salz
        • 3 Frühlingszwiebeln
        • 2 große Tomaten
        • ½ Salatgurke
        • ½ Bund Petersilie
        • 2 EL Rapsöl

          Zubereitung: 

          Butter, Paprikamark und Tomatenmark in einem kleinen Topf leicht anrösten. Mit der 1 Tasse Wasser ablöschen, Kreuzkümmel, Zitronensaft und Salz dazugeben, aufkochen lassen, dann den Bulgur dazugeben, er sollte mit Wasser bedeckt sein, sonst evtl. noch etwas Wasser zugeben, noch mal aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, Deckel drauf und ca. ½ - 1 Stunde quellen lassen. Es sollte das ganze Wasser aufgesogen sein.

          Frühlingszwiebeln mit Grün in feine Ringe schneiden. Tomaten würfeln. Salatgurke schälen und dann würfeln. Petersilie grob hacken. Es sollte mengenmäßig etwa genauso viel Gemüse sein, wie Bulgur.

          Bulgur mit einer Gabel auflockern, dass es wieder einzelne Körner sind, dann 2 - 3 EL Raps- oder Sonnenblumenöl dazugeben, umrühren und das Gemüse untermischen.

          Quelle: Chefkoch.de

           

           

           

          Tortellini-Pfanne (vegetarisch)

          Zutaten:

            • 1 Packung Tortellini, vegetarisch gefüllt
            • 1 Porreestange
            • 200 g Champignons, braun, gevierteilt
            • 2 Knoblauchzehen, gehackt
            • ½ Brokkoli, davon die Rösen
            • 2 Handvoll Bohnen, grün, halbiert
            • 10 Cocktailtomaten, halbiert
            • etwas Parmesan, frisch gerieben oder vegetarischer Hartkäse
            • etwas Salz und Pfeffer
            • Chilipulver
            • 200 ml Sahneersatz (Pflanzensahne)
            • etwas Speisestärke zum Andicken
            • 1 EL Gemüsebrühe, instant
            • Butter

              Zubereitung: 

              Die Tortellini in Salzwasser al dente kochen, abgießen und beiseitestellen. Die Bohnen in Salzwasser ca. 5 Minuten kochen, dann die Brokkoliröschen für weitere 3 - 4 Minuten dazugeben, das Gemüse abgießen, kalt abschrecken und beiseitestellen.

              Butter in einer Pfanne erhitzen und Porree, Pilze und Knoblauch darin anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, Chili und etwas Gemüsebrühpulver würzen. Mit dem Sahneersatz ablöschen, die Tortellini dazugeben, die Bohnen und die Brokkoliröschen untermischen und alles heiß werden lassen. Bei Bedarf mit etwas Speisestärke andicken. Die halbierten Cherrytomaten unterheben.

              Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.

              Quelle: Chefkoch.de

               

               

               

              Linsen-Mangold-Curry

              Zutaten:

                • 250 g Mangold
                • 250 g Linsen, rot
                • 2 Zwiebeln
                • 2 Knoblauchzehen
                • 2 EL Sesam
                • 2 EL Butter
                • 400 ml Kokosmilch
                • 400 ml Gemüsebrühe
                • 1 Stück Ingwer (ca. 2 – 3 cm)
                • 2 EL Zitronensaft
                • 1 TL Kreuzkümmel
                • ½ TL KurkumaSalz

                  Zubereitung: 

                  Den Mangold putzen und waschen. Die Stiele würfeln und die Blätter in Streifen schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen. Zwiebeln würfeln, Knoblauch und Ingwer hacken. Die Linsen in einem Sieb durchspülen und abtropfen lassen.

                  Die Butter erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin glasig anschwitzen. Sesam, Kreuzkümmel und Kurkuma dazugeben und kurz mitbraten. Linsen, Mangold, Kokosmilch und Brühe dazugeben. Mit Salz würzen und alles etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.

                  Vor dem Servieren das Linsen-Mangold-Curry mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

                  Quelle: Chefkoch.de

                   

                   

                   

                  Sommerlicher Nudelsalat

                  Zutaten:

                  • 250 g Nudeln, z.B. Fusilli
                  • 250 g Cocktailtomaten
                  • 2 Frühlingszwiebel(n), nach Geschmack auch mehr
                  • 250 g Feta-Käse
                  • 150 g Tomate(n), getrocknete, in Öl eingelegt
                  • 100 g Oliven, schwarze, in Scheiben geschnitten
                  • 1 m.-große Zucchini
                  • 2 EL Sonnenblumenkerne, oder Körner-Mix
                  • 8 EL Balsamico, weiß
                  • 8 EL Olivenöl
                  • Salz und Pfeffer
                  • Oregano
                  • Knoblauch
                  • 100 ml Wasser
                  • 1 TL Gemüsebrühe
                  • 1 TL, gestr. Senf
                  • Süßstoff, flüssig

                  Zubereitung: 

                  Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, abgießen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die getrocknete Tomaten klein schneiden. Die frischen Tomaten vierteln. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden dabei auch einen Teil von den grünen Stängeln mit verwenden. Fetakäse würfeln. Die Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Etwa 3 EL Öl aus dem Glas der getrockneten Tomaten in eine Pfanne geben und erhitzen. Die Zucchiniwürfel bei mäßiger Hitze etwa 5 Min. weich garen. Die Nudeln in eine Schüssel geben und die geviertelten frischen Tomaten, getrocknete Tomaten, Frühlingszwiebelringe, Olivenscheiben, Fetawürfel und die Sonnenblumenkerne dazugeben. Die Zucchiniwürfel mit dem Öl aus der Pfanne noch warm über den Salat geben.

                  Für das Dressing Wasser, Essig, Öl, Gemüsebrühe, Senf, Süßstoff und die Gewürze vermischen und über den Nudelsalat geben. Alles gut vermengen und mindestens 1-2 Std. ziehen lassen.

                  Je nach Geschmack kann man auch etwas mehr Essig oder Öl verwenden. Man kann den Salat gleich servieren, aber es schmeckt viel besser, wenn er durchgezogen ist.

                  Schmeckt sehr gut zu Gegrilltem oder einfach mal als Alternative zu den Nudelsalate mit Mayonnaise.

                  Quelle: Chefkoch.de

                   

                   

                   

                  Zucchini-Spaghetti (Vegetarisch)

                  Zutaten:

                  • 2 Zucchini
                  • 4 Tomaten
                  • 4 EL Mineralwasser
                  • 6 EL Tomatenmark
                  • 2 TL gehäufter Frischkäse
                  • Salz und Pfeffer
                  • 2 EL gemischte Kräuter 
                  • etwas Olivenöl

                  Zubereitung: 

                  Die Zucchini schälen und anschließend mit einem Schälmesser in dünne Streifen schneiden (ähnlich wie Spaghetti bzw. Bandnudeln). Die Zucchini in etwas Olivenöl anbraten. Inzwischen die Tomaten klein schneiden und dazugeben. Dann das Wasser hinzufügen. Tomatenmark und eine beliebige Menge Frischkäse dazugeben. Salzen, pfeffern und die Kräuter hinzufügen. Noch ein wenig köcheln lassen.

                  Quelle: Chefkoch.de

                   

                   

                  Avocado-Chia-Salat

                  Zutaten:

                  • 70 g Feldsalat
                  • 50 g getrocknete Tomaten (nicht eingelegt)
                  • 10 g Chia Samen
                  • 100 g Ziegenkäse
                  • 1 reife Avocado
                  • 1/2 Zitrone
                  • 2 EL Balsamico
                  • 1 1/2 EL Olivenöl
                  • 10 ml Wasser
                  • 1 Knoblauchzehe
                  • 5 g frische Kräuter
                  • Salz und Pfeffer

                  Zubereitung:

                  Feldsalat waschen und zupfen. Getrocknete Tomaten in die gewünschte Größe zerkleinern. Avocado schälen und würfeln. Die halbe Zitrone auspressen und alles miteinander vermischen. Ziegenkäse in Scheiben schneiden und auf dem Salat verteilen. Chia Samen darüber streuen. Öl, Balsamico und Wasser miteinander vermengen. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse pressen und dazu geben. Nach Geschmack frische Kräuter zerkleinern und würzen. Alles schütteln und über den Salat geben.

                  Quelle: foodspring.de

                   

                   

                  Wraps mit Lachs und Zitronen-Quark-Dip

                  Zutaten:

                  • 4 Tortilla-Wraps (Weizen)
                  • 100 g gemischter Salat (junger Spinat, roter Mangold, Rucola)
                  • 2 große Tomaten
                  • 1/2 Salatgurke
                  • 150 g Räucherlachs, in Scheiben
                  • 1/2 Schalotte
                  • 2 EL Marger-Quark
                  • 2 EL Naturjoghurt
                  • 1 1/2 EL Olivenöl
                  • 1/2 Bund Dill
                  • 1 Zweig Zitronenthymian
                  • 1 ELZitronensaft, frisch gepresst
                  • etwas Zitronen-Abrieb
                  • Salz und Pfeffer

                  Zubereitung:

                  Tomate und Gurke in Würfel schneiden. Salat waschen. Schalotte klein würfeln und Kräuter fein hacken. Zitronenschale abreiben und Zitrone pressen. Quark, Joghurt, Öl, Zitronenschale und Saft vermischen. Anschließend Schalotte und Kräuter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Wraps in einer Pfanne kurz anwärmen. Zitronen-Quark auf den warmen Wrap verteilen. Lachs auf den Quark legen und mit Salat, Gurke und Tomate bedecken. Wraps aufrollen und noch warm servieren.  

                  Quelle: Chefkoch.de